Sürdürülebilir İftar Deneyimi Ankara HiltonSA Genel Müdürü Ferah Diba Yağan ev sahipliğinde basınla buluşuyor
Ankara HiltonSA, uzun yıllardır sürdürdüğü sürdürülebilirlik yaklaşımı kapsamında uyguladığı “Green Ramadan” programına bu yıl da devam ediyor. Hilton EMEA Yiyecek & İçecek ekibi tarafından 2023 yılında başlatılan Green Ramadan programı, ilk yılında 3 ülkede 3 otelle hayata geçirildi ve yalnızca 30 gün içinde %61 oranında gıda atığı azaltımı sağlandı.
Program, 2024 ve 2025 yıllarında büyüyerek EMEA ve APAC bölgelerinde toplam 14 ülkede 45 otele ulaştı; ölçülebilir sonuçları ve veri odaklı yaklaşımı sayesinde küresel ölçekte takdir gördü. Green Ramadan, Hilton’un gıda sistemlerinin dönüşümüne yönelik kararlı ve sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımının güçlü bir yansıması olduğu ifade edildi.
Ramazan ayına özel olarak hazırlanan sürdürülebilir açık büfe iftar deneyimi, gıda israfını azaltmaya yönelik operasyonel uygulamalarla birlikte özel bir basın davetinde paylaşılacak. Hilton’un küresel sürdürülebilirlik vizyonu doğrultusunda hareket eden Ankara HiltonSA, Ramazan döneminde açık büfe operasyonlarını bilinçli üretim planlaması, akıllı porsiyon yönetimi ve atık ölçümleme sistemleriyle destekleyerek çevresel etkisini azaltmayı hedefliyor. Green Ramadan, otelin sürdürülebilir gastronomi anlayışının Ramazan ayındaki yansıması olarak her yıl istikrarlı biçimde uygulanıyor.
Ankara HiltonSA, bu yaklaşımı yalnızca dönemsel bir uygulama olarak değil, bütüncül bir Sıfır Atık (Zero Waste) politikası kapsamında ele alıyor. Otelin operasyonel stratejisinin merkezinde yer alan bu politika; kaynağında azaltım, yeniden kullanım, geri dönüşüm ve veri odaklı atık yönetimi prensiplerine dayanıyor. Amaç yalnızca atığı azaltmak değil, atığın oluşmasını sistematik olarak önlemek olduğu belirtiliyor.
Ferah Diba Yağan (Genel Müdür)
Geleneksel lezzetler, sorumlu operasyon anlayışı
Green Ramadan açık büfe ve set menüleri, Ramazan sofralarının geleneksel lezzetlerini sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda sunmaya devam ediyor. Zengin iftariyelikler, mevsim sebzeleri, geleneksel yemekler; sorumlu tedarik anlayışıyla hazırlanıyor. Sıcak başlangıçlardan ana yemeklere ve tatlı büfesine uzanan menü, dengeli üretim planlamasıyla oluşturuluyor. Amaç; misafir memnuniyetini en üst seviyede tutarken, fazla üretimi ve dolayısıyla gıda atığını minimuma indirmek.
Ölçülebilir ve sürekli iyileştirilen bir süreç
Ankara HiltonSA, Sıfır Atık (Zero Waste) yaklaşımını operasyonlarının tamamına entegre etmiş durumda. Gıda atıkları başta olmak üzere ambalaj, plastik ve diğer operasyonel atıklar kaynağında ayrıştırılıyor; geri dönüşüm ve yeniden kullanım süreçleri düzenli olarak raporlanıyor. Bu sistem, yalnızca mutfakta değil, tüm otel genelinde sürdürülebilirlik kültürünün yaygınlaşmasını sağlıyor.
Ankara HiltonSA’da Green Ramadan yalnızca dönemsel bir uygulama değil, ölçümlenen ve sürekli geliştirilen bir operasyonel yaklaşım olarak sürdürülüyor. Mutfak operasyonlarının üretim ve servis aşamalarında yapılan düzenli ölçümlemeler sayesinde gıda atıkları analiz ediliyor; elde edilen veriler doğrultusunda menü planlamaları ve üretim miktarları optimize ediliyor. Bununla birlikte su ve enerji tüketimi de takip edilerek operasyonel verimlilik artırılıyor. Bu yaklaşım, Hilton’un küresel sürdürülebilirlik hedefleriyle uyumlu biçimde çevresel etkiyi azaltırken, misafirlere yüksek kalite standartlarında bir iftar deneyimi sunmaya devam ediyor.
İş birliği içerisinde çalışılan UNEP – Birleşmiş Milletler Çevre Programı (United Nations Environment Programme) ve Winnow ile yürütülen sürdürülebilirlik çalışmaları kapsamında, Ankara HiltonSA Ramazan döneminde de gıda israfını en aza indirmeye, yerel kaynak kullanımını artırmaya ve sıfır atık yaklaşımına yönelik farkındalığı güçlendirmeye devam ediyor. Özellikle açık büfe ve set menü operasyonlarıında son bir yıl içerisinde 3.7 ton gıda israfının önüne geçildi. Bu sonuç, Ankara HiltonSA’nın Sıfır Atık (Zero Waste) yaklaşımının ölçülebilir ve somut bir çıktısı. 2023 yılında programa ilk dahil olunduğunda kişi başı 40 gr olan gıda atığı 23 grama düşürüldü. Bu iyileşme, veri temelli karar alma süreçlerinin ve disiplinli atık yönetimi uygulamalarının doğrudan sonucu olduğu açıklandı.
Orçun Çay (Şef)
Mutfak operasyonlarının hem üretim hem de servis aşamalarında konumlandırılan sistemler sayesinde; üretim sürecinde ortaya çıkan meyve ve sebze kabukları gibi atıklar ölçümleniyor. Servis sonrasında ise misafirlerin tabaklarında kalan yiyecekler analiz edilerek hangi ürün grubuna ait olduğu belirleniyor ve atık miktarı kapsamlı raporlarla değerlendiriliyor.
Elde edilen veriler doğrultusunda üretim planlamasını optimize ederken; su ve enerji tüketimi gibi operasyonel göstergeler de yakından takip ediliyor. Atık azaltımı ve geri dönüşüm performansına ilişkin çıktılar misafirlerle paylaşılarak sürdürülebilir tüketim konusunda bilinçlenmeye katkı sağlandığı ifade edildi.
